它的酷不在于墙上的街头涂鸦画，不在于音响里开到最大的摇滚乐

也不在于这里独具特色的菜品——虽然这也能够吸引一大堆吃货了

最酷的是，这里的人。

如果你眼尖的话，会留意到这里的服务生大多都很有个性：留着纹身，带着耳钉，一副《古惑仔》里的小混混的样子

▲ 他们为什么这么爱这个姿势…

在餐厅的菜单上和墙壁上都印着一个看起来很凶悍的大叔，他是这里的老板。

没错。他们，都曾经进过监狱。

餐厅老板叫司徒保华。在开餐厅之前，他有过十几年的吸毒史，坐了十年牢。

▲司徒保华，新加坡连锁餐饮企业「十八厨」创始人兼CEO

周六下午2:45的非正餐时间，司徒保华的餐厅却异常火爆，与同一栋大厦里食肆的门可罗雀对比鲜明。

▲「十八厨」常常大排长龙

辣得「丧心病狂」的「心脏病炒饭」、口感浓郁的「乳酪焗饭」、「用64度慢炖一小时的嫩蛋」……出色菜品让餐厅赢得好口碑，自2007年第一家餐厅开业至今，「十八厨」在新加坡有了10家分店，月收入高达75万美元。

▲「十八厨」的各式经典菜式

但司徒保华的野心绝不止于此。

56岁的司徒保华有个梦想：他要通过自己创立的连锁餐厅「十八厨」给进过监狱的人们创造重新开始人生的机会，将曾经的囚犯培养成专业人才，帮助他们寻找和实现自我价值。

目前，「十八厨」里约38%的员工是刑释人员，在他的培养下，一个个曾经的囚犯成为了服务员、大厨、餐饮总监、店长，甚至餐饮集团区域总经理。

这一切，因为司徒保华是个「过来人」。

司徒大叔1960年出生在新加坡一个鸦片世家。他爸是广州来的移民，到新加坡之后在唐人街街头混了好几年，之后加入了当地黑帮，又开起了鸦片馆。

司徒就在鸦片馆这种烟雾缭绕的混乱环境下长大，鸦片这种东西对他来说，就跟吃饭一样平常。

10岁的时候，司徒就开始到爸爸的鸦片馆里干活，帮忙包装一下鸦片粉末和送点货什么的，跟那些瘾君子们接触得更频繁了。到了15岁，他终于把持不住，在那些猪朋狗友的引诱下，第一次吸了鸦片。

这一口鸦片把司徒送上了个不归路。

在这之后的十几年里，司徒的毒瘾越来越大，海洛因、冰毒，他什么都要试，吸的剂量也越来越大，几乎到了一种疯狂的地步。

吸毒彻底改变了司徒的生活。拿不到钱卖毒品，他只好从高中辍学，加入当地的黑帮，靠收保护费过日子。1983年，他就因吸毒和参与黑社会活动被捕入狱。

他从此陷入了一种痛苦的循环

入狱——戒毒——出狱——重新染上毒瘾——再入狱。就这么来来回回的，就折腾了十几年。

长期吸食各种毒品，让司徒的身体受到极大损害。还在监狱里的时候，他就患上了肠道溃疡，每次病发的时候，生不如死。如果再接触毒品，恐怕就会丢掉性命。

1992年，司徒终于下定决心戒毒。到了第二年秋天，他才艰难地戒掉毒瘾，同时刑满出狱。

33岁了，才第一次踏入社会。单纯的司徒刚开始就受了挫。

在新加坡，刑满释放人员要再就业非常困难。一旦入过狱，就会被贴上“道德败坏”、“扰乱社会”等各种标签。这些标签贴上去容易，要撕下来，就太难了。

司徒也是这样。他找了十几份工作，全部碰了钉子。他暗暗对自己说：如果有朝一日我能当上老板，一定要给前囚犯一个工作机会。

▲给有同样经历的人，创造重新开始的机会

1999年，土耳其发生大地震，司徒保华跑去当志愿者，给新加坡救援队的医生护士做饭吃。

▲地震发生在土耳其西部，造成超过1.8万人丧生

▲发现自己对烹饪的热爱，上帝打开了一扇门

那一次的经历，

让他意识到自己的烹饪天赋

虽然没有接受过正式的烹饪训练，也没有在餐饮行业工作过，但他能够将自己尝过的每一道菜的味道几近完美地复制出来。

回到新加坡不久，司徒保华兴奋地跟合作伙伴一起筹备起中餐馆。

他给自己买了厨师服，定下了十道特色菜，设计出菜单，还将自己的名字打印在菜单上，标记为「总厨」。他还心心念念着自己当初的想法，打算聘请刑满获释的人们来餐厅当员工。

他确实也这样做了

刑释人员在员工中的比例一度高达80%，但餐厅管理也随之失控。没有过渡，缺乏必要的引导，这些各有故事的人们聚在一起，迅速乱成一锅粥，不少勉强戒毒的又重新沾染上毒瘾，甚至还带着身边的人吸毒。

中餐馆苦苦支撑了一年，因为管理不善而无奈倒闭。

▲第一次开中餐馆，司徒保华陷入瓶颈

餐厅做不好，司徒保华动起了当学生偷师学习的脑筋。2006年，他了解到英国明星厨师杰米·奧利弗(Jamie Oliver)创办了慈善餐厅「15」，专门给失足边缘青年提供职业培训，让他们有机会进入餐饮行业。

▲ 「改变英国人饮食习惯」的名厨 Jamie Oliver

那一年，他49岁。「15」餐厅CEO连恩·布莱特(Liam Black)经不住他的硬泡软磨，让他自己掏机票、找住处，破例收他实习一个月。

▲司徒保华与 Liam Black 的合照

作为年纪最大的「实习生」，司徒保华从洗碗擦碗到做菜上菜什么都愿意做，一个月在「15」的亲身经历让他对餐厅管理有了更深刻的思考，也坚定了他的梦想。

▲ Jamie Oliver 与他的「15」学徒

「Good People, Great Food」——2007年，司徒保华的新餐厅「十八厨」诞生了，他把自己的信念写成这句标语，贴在墙上，写在菜单上。

▲ Good People, Great Food

「十八厨」的名字融合了司徒保华父亲曾待过帮派的名称，加上「厨」，希望正在歪路上的人们能脱离帮派，在餐厅迎来新生。无论背景出身如何，「十八厨」招收任何愿意有积极改变的员工。

▲「十八厨」招收任何愿意积极改变的员工

吸取过去的教训，司徒保华在「十八厨」里对员工比例进行了控制，刑释人员约占其中38%，相较之前更好管理，也能让比例占多数的其他员工对他们产生积极影响。

「这部分(有犯罪前科的)员工的比例一度达到50%，但那时候我发现，比例一高，与其说我在管理他们，反倒像是他们开始控制我。」司徒保华说，「于是这个比例还曾下调至20%，最后稳定在38%左右。」

▲「十八厨」里的员工

有工作，就能保证刑释人员能重新开始吗?司徒保华常被这样问道。曾经一个有前科的员工喝醉了之后砸了厨房，另一个则撬了公司的保险箱，还有一个从收银机里偷钱。

「无论你请什么样的人，其实你都会遇到类似的问题，如果那么容易就泄气，可能是不太适合做这样的事吧。」司徒保华回应道。

▲ 热爱食物，从零开始

尽管困难重重，

司徒保华的坚持还是有了收获

在他从零开始培养出来的员工中，不少人已成长为餐厅主厨或经理，有的频频被别的餐厅抛来橄榄枝，也有不少人积累经验后琢磨起做点小生意。

司徒还学会了搞团队建设，他把员工们当成朋友，常常跟他们聊天，带他们出去玩。久而久之，大家都熟络了，彼此之间都能像兄弟姐妹一样相处，餐厅也终于能稳定下来。

“十八厨”不单噱头够足，其他方面也是一流。这里不仅免服务费，菜品的价格也比同档次西餐厅要低一点。不过，价格虽低，品质可不低，看看这些招牌菜就知道：

▲这是餐厅的招牌菜之一

2012年，餐厅还清所有债务，并先后开了5家分店。同年，司徒获得了挑战社会企业奖。颁奖仪式上，他的员工们都到了现场，给了他最热烈的掌声。

虽然很多媒体都说司徒是努力改变社会的伟大人物，但他其实从来未刻意要改变些什么。

「我不会说，你加入我们，你就会变成天使，也曾有少数员工又进了监狱。但我会说，在十八厨学到的东西，能够保障他们将来有必要的工作技能。」

▲每一件食材，都用心挑选

司徒保华说自己读书不多，不太知道「社会企业」是什么，却很坚信自己聘请刑释人员为员工不等同于「做慈善」：「卖同情只足够让客人来吃一次，要让顾客回头光顾，最重要是美味又『抵食』(性价比高)。」

一边经营，一边学习，司徒保华在「十八厨」大获成功，短短两年内拓展了3家分店，但快速扩张也让资金链受到挑战。2010年，其中一家分店被迫倒闭，另外一家几近关停。经营上的挫折让司徒保华在成本控制上更为严格，也让他在餐厅品牌上有更大胆的尝试。

▲ 经常在餐厅和客人玩自拍的萌大叔

「我们不仅仅在卖食物，我们在卖文化。」

司徒保华说。他瞄准了年轻人的旺盛消费力，尽管自己偏爱中餐，他还是将餐厅做成了年轻人更喜欢的无国界、有特色的料理馆，室内装修充满亮色调的涂鸦。他还将自己的照片改成黑白酷炫风，在每一家分店贴上，大得占满一面墙，「我只是觉得，一家餐厅的品牌应该是它的厨师，所以我就挂了我的照片」。

“十八厨”现在名声在外，每天都挤满了慕名而来的客人，一年就能实现超过千万美元的盈利。五间店面有员工140人，其中接近70人都曾进过监狱。

▲司徒保华和太太

而司徒自己也是功成名就，成为新加坡有名的社会企业家。2013年，他还受到过总统接见。在54岁那年，他在做志愿者的时候遇到一个美丽的女孩，并决定和她结婚。

司徒在接受电视台访问

他的传奇故事被写成了书，One More Change(《再一次改变》)出现在书店畅销架，给更多人改变的启发。

今年，距离司徒出狱已经过去了23年。

现在再也没有人觉得他是一个瘾君子，一个危害社会的人，大家都亲切地叫他司徒大叔。他每天在餐厅里晃荡，和客人拍拍照聊聊天，心情好的时候就亲自下厨做几道菜。

最近，餐厅里又新来了几个年轻人，之前都混过黑帮，坐过牢。司徒大叔跟他们成了好朋友，那几个小年轻还开玩笑地叫他“泰迪熊”。 大叔看着他们端着盘子在餐厅里进进出出，还互相打闹着，像一群刚毕业的孩子。

“喂，你们小心点，别打碎盘子啊!”

“知道啦，别罗嗦啦大叔!”

“还嫌我罗嗦，你们别跑!”

司徒大笑着，追了上去。

「我最后一次被抓进监狱前，母亲给我做了煲仔饭。那时候我知道自己在被警察追捕，想着过年回家看看母亲。刚吃过几口饭，进房间小睡一下，警察就找上门来了。」